Zásadný rozdiel medzi nerezovými a pozinkovanými grilmi spočíva v ich základnom materiáli a procese povrchovej úpravy.
Grilovacie grily z nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne vyrábajú priamo z potravinárskej -nehrdzavejúcej ocele (ako je nehrdzavejúca oceľ 304 alebo 430). Ich hlavná výhoda spočíva v celistvosti materiálu-celé telo grilu vrátane sieťky a rámu je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele bez akéhokoľvek náteru. To znamená, že pri vysokých teplotách neuvoľňuje škodlivé látky, má vynikajúcu odolnosť proti korózii a oxidácii a dlhú životnosť.
Na druhej strane pozinkované grily sú väčšinou vyrobené z obyčajného železa alebo nízkouhlíkovej-uhlíkovej ocele. Ich kľúčovým procesom je „galvanizácia“, ktorá zahŕňa potiahnutie povrchu železnej siete vrstvou zinku galvanickým pokovovaním alebo žiarovým-zinkovaním. Hlavnou funkciou tohto zinkového povlaku je izolovať žehličku od vzduchu a zabrániť hrdzaveniu vnútornej žehličky. Táto ochranná vrstva sa však môže opotrebovať alebo odlupovať pri dlhodobých-vysokých teplotách, trení a korozívnych účinkoch kyslých omáčok.
